SCHRITT 1:
Mungbohnen gut waschen und in reichlich Wasser etwa 25–30 Minuten weich, aber bissfest kochen. Abgießen und abkühlen lassen.

SCHRITT 2:
Alle frischen Zutaten (Tomaten, Gurke, Paprika, rote Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Minze) klein schneiden und in eine große Schüssel geben.

SCHRITT 3:
Die gekochten Mungbohnen dazugeben und vorsichtig unterheben.

SCHRITT 4:
Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und (wenn gewünscht) Sumach hinzufügen. Alles gut vermischen.

SCHRITT 5:
Den Salat vor dem Servieren ca. 10 Minuten ziehen lassen. Nach Wunsch mit frischer Minze oder Zitronenscheiben garnieren.